Tré Bà Liên
Về trang tin tức

Nguồn Gốc Nem Chợ Huyện: Danh Xưng Nức Tiếng Xứ Nẫu Từ Đâu Mà Có?

Nguồn Gốc Nem Chợ Huyện: Danh Xưng Nức Tiếng Xứ Nẫu Từ Đâu Mà Có?

Nhắc đến đặc sản Bình Định, người ta thường ngâm nga câu ca dao quen thuộc:

"Ai về Vinh Thạnh quê em, Ăn nem Chợ Huyện, xem đêm hát tuồng."

Chiếc nem chua nhỏ xíu, vuông vức được gói ghém cẩn thận lớp trong lớp ngoài đã trở thành niềm tự hào của người dân đất võ. Nhưng bạn có bao giờ thắc mắc, nghề làm nem chua bắt nguồn từ đâu, và tại sao lại gọi là "Nem Chợ Huyện" mà không phải là một cái tên nào khác? Hãy cùng Tiệm Tré Bà Liên ngược dòng thời gian tìm hiểu nhé!

1. Nguồn gốc của chiếc nem chua truyền thống

Từ xa xưa, khi tủ lạnh hay các chất bảo quản hóa học còn chưa tồn tại, ông bà ta đã phải nghĩ ra cách để lưu trữ thịt được lâu ngày, nhất là trong những dịp lễ Tết, giỗ chạp hay lễ hội đâm trâu của các đồng bào dân tộc.

Và "lên men tự nhiên" chính là câu trả lời xuất sắc nhất. Người xưa phát hiện ra rằng, thịt heo nạc giã nhuyễn, trộn cùng da heo (bì) thái chỉ, nêm nếm gia vị rồi gói kín trong các loại lá chát (như lá ổi, lá chùm ruột) sẽ tạo ra một quá trình lên men axit lactic. Nhờ đó, thịt không bị ôi thiu mà còn chín tự nhiên, đổi sang màu hồng trong trẻo và mang một vị chua thanh vô cùng hấp dẫn. Chiếc "nem chua" ra đời từ sự sinh tồn mộc mạc ấy, dần dà trở thành món mồi nhậu trứ danh trên mâm cỗ của người Việt.

Hình minh họa đặc sản Bình Định trong bài Nguồn Gốc Nem Chợ Huyện: Danh Xưng Nức Tiếng Xứ Nẫu Từ Đâu Mà Có?

2. Vì sao gọi là "Nem Chợ Huyện"?

Hình minh họa đặc sản Bình Định trong bài Nguồn Gốc Nem Chợ Huyện: Danh Xưng Nức Tiếng Xứ Nẫu Từ Đâu Mà Có?

Ở Việt Nam có rất nhiều vùng làm nem ngon như Nem chua Thanh Hóa, Nem Lai Vung (Đồng Tháp), Nem Ninh Hòa (Khánh Hòa)... Nhưng Nem Chợ Huyện của Bình Định lại mang một định vị hoàn toàn khác biệt.

Cái tên "Chợ Huyện" thực chất bắt nguồn từ một địa danh. Đây là khu chợ nằm ở thôn Vinh Thạnh, xã Phước Lộc, huyện Tuy Phước, tỉnh Bình Định. Thời xưa, khu vực này là trung tâm giao thương sầm uất bậc nhất của toàn huyện.

Những người thợ làm nem ở Vinh Thạnh mang những xâu nem của nhà làm ra khu chợ này để bán cho khách thương hồ, khách vãng lai. Lâu dần, tiếng lành đồn xa. Người ta ăn thấy miếng nem giòn sần sật, chua cay mặn ngọt nổ tung trong khoang miệng, quá xuất sắc nên cứ truyền tai nhau: "Muốn ăn nem ngon, phải đến Chợ Huyện mua!". Thế là cái tên Nem Chợ Huyện chết danh từ đó, trở thành một "chỉ dẫn địa lý" bảo chứng cho chất lượng tuyệt hảo của đặc sản xứ Nẫu.

3. Điều gì làm nên "linh hồn" của Nem Chợ Huyện?

Hình minh họa đặc sản Bình Định trong bài Nguồn Gốc Nem Chợ Huyện: Danh Xưng Nức Tiếng Xứ Nẫu Từ Đâu Mà Có?

Không phải ngẫu nhiên mà chiếc nem xứ Tuy Phước lại nổi danh khắp ba miền. Bí quyết nằm ở sự tỉ mỉ, trân trọng nguyên liệu của người thợ làm nghề:

  • Thịt heo "nóng": Heo vừa mổ xong, thịt còn ấm nóng là phải mang đi chế biến ngay để giữ độ dẻo dính.
  • Giã tay chứ không xay: Điểm khác biệt lớn nhất là thịt phải được "quết" (giã) bằng chày đá liên tục cho đến khi nhuyễn bóng. Cách này giúp chiếc nem khi ăn có độ dai, giòn sần sật chứ không bị bở như thịt xay máy.
  • Lá ổi bọc trong, lá chuối bọc ngoài: Lớp lá ổi bên trong không chỉ giúp nem lên men chuẩn vị, hút bớt nước mà còn vị chát nhẹ hòa quyện hoàn hảo với vị chua của thịt.
  • Không hàn the: Một chiếc nem Chợ Huyện chuẩn gốc dựa hoàn toàn vào kỹ thuật nhồi thịt và lên men tự nhiên để tạo độ giòn, tuyệt đối an toàn cho sức khỏe.
Hình minh họa đặc sản Bình Định trong bài Nguồn Gốc Nem Chợ Huyện: Danh Xưng Nức Tiếng Xứ Nẫu Từ Đâu Mà Có?

4. Thưởng thức Nem Chợ Huyện đúng điệu

Hình minh họa đặc sản Bình Định trong bài Nguồn Gốc Nem Chợ Huyện: Danh Xưng Nức Tiếng Xứ Nẫu Từ Đâu Mà Có?

Cách ăn nem Chợ Huyện ngon nhất là bóc lớp lá chuối ra, cắn một miếng nem dính liền với chiếc lá ổi non, nhai thêm tép tỏi và lát ớt xắt mỏng được độn sẵn bên trong. Vị chua thanh, ngọt hậu, cay nồng và chát nhẹ hòa quyện... nhấp thêm một ngụm rượu Bàu Đá hoặc một ly bia lạnh thì quả thực "quên sầu"!

Hình minh họa đặc sản Bình Định trong bài Nguồn Gốc Nem Chợ Huyện: Danh Xưng Nức Tiếng Xứ Nẫu Từ Đâu Mà Có?

Ngoài ra, nem chua nướng than hồng ăn kèm bún, hay thái nhỏ trộn chung với Tré Bình Định để làm món "Tré trộn" cũng là một tuyệt chiêu ăn vặt đang làm mưa làm gió ở Sài Gòn.

Bạn thèm Nem Chợ Huyện chuẩn vị giữa lòng Sài Gòn? Không cần phải mua vé tàu về tận Tuy Phước, Bình Định! Tại Tiệm Tré Bà Liên, chúng tôi mang nguyên vẹn những mẻ nem, chả, tré gốc Chợ Huyện vào tận Sài Gòn. Hàng mới mỗi ngày, gói lá chuối truyền thống, lên men tự nhiên 100%.

👉 [Bấm vào đây để đặt ngay Nem chua Chợ Huyện]